Le pays du sourire mais aussi de la gastronomie exotique

Le curry thaï est un vrai arc-en-ciel de saveurs et de couleurs. Variation autour de la cacahuète, ou encore du piment oiseau, le curry est décliné en plusieurs forces de piments et de dosage d’épices. Lors de mon voyage en Thaïlande, j’ai découvert que le curry vert thaïlandais était mon préféré car il est parfumé par le basilic thaïlandais. A ne pas remplacer par le basilic européen car cela ne marche pas.

Saviez-vous que le fait de mélanger de la pomme de terre avec du riz blanc cuit à l’eau c’est divin ?
Oui, deux féculents qui ne sont pas là pour être diététique, mais bien pour la texture. Ajouter la sauce du curry et l’onctuosité que procure le mélange des deux est apaisant si cela vous pique un peu, ou encore délicieux tout simplement.

Alors « les Farangs » de la cuisine, à vos tabliers, je vais vous apprendre à le faire mais avant, vous allez devoir aller au marché ou bien commander sur internet.

Curry vert Thaïlandais, les ingrédients  :

Pour le curry vert :

  • 500 grs de piments oiseaux verts
  • 02 échalotes
  • 03 gousses d’ail
  • 15 grs de galangal
  • 10 grs de tuméric (gingembre sucré)
  • 05 grs de graines de coriandre.
  • Ou l’acheter en pot déjà prêt à l’emploi pour une conservation plus longue. (voir le lien du fournisseur en dessous)

Pour la sauce :

  • 50 cl de lait de coco
  • 03 cuillères à soupe de sauce fish
  • 20 grs de basilic thaïlandais frais
  • 20 grs de sucre de palme

Garniture pour 4 personnes :

  • 300 grs de riz blanc thaï
  • 50 grs aubergine thaïlandaise « makheua » ou (egg plant en anglais)
  • 02 blancs de poulet

Curry vert thaïlandais, le matériel :

  • Un wok ou sauteuse pour cuire le poulet
  • Un mortier avec pilon en pierre (plus lourd que le bois)
  • couteau à hacher
  • planche à découper
  • casserole pour cuir le riz et les pommes de terre à l’eau

Préparation :

  1. Commencer par éplucher l’ail, l’échalote puis équeuter les piments verts et ajouter les graines de coriandre, le galangal, et le gingembre tuméric. Mettre le tout dans le mortier en pierre et taper dessus. Une fois le mélange vert obtenu, débarrasser et réserver dans une assiette comme sur la photo de l’article.
  2. Mettre l’eau à bouillir, cuire le riz, et pendant ce temps découper l’aubergine. Réserver de coté l’aubergine découpée en dés. Débarrasser le riz cuit dans une passoire, et remettre de l’eau dans la casserole pour cuir l’aubergine en morceaux. Mettre les dés dans l’eau froide dès le départ sans sel.
  3. Faire chauffer le lait de coco dans le wok avec la sauce fish, ajouter le poulet en morceaux de 2 cm chacun environ et ajouter une cuillère à café pâte de curry verte que vous avez transpiré à faire. Verser le sucre de palme. Laisser mijoter sur « 4 ou 5 » sur votre plaque ou à feu doux au gaz. Mélanger pour diluer la pâte de curry.
  4. Sortir les dés d’aubergine de l’eau et égouttez-les.
  5. Ajouter l’aubergine dans le lait de coco qui cuit avec le poulet
  6. Le lait de coco s’est épaissie au bout de 15 minutes de cuisson environ alors stopper le feu.
  7. Dresser vos assiettes avec le riz blanc dedans. Passer les assiettes au micro-onde pour réchauffer le riz.
  8. Puis verser la sauce à coté du riz, jamais dessus car vous n’êtes pas en mode « blanquette de veau. »

Nota Béné :

l’intérêt de ne pas mélanger le riz blanc avec la sauce du curry, c’est de pouvoir calmer le piment si vous avez eu la main un peu lourde. Une cuillère de riz blanc sans sauce, stop le feu dans la bouche si vous avez abusé de la pâte de curry.

Khõ hai dja … (bon appétit)

Lien :

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